無理に予約を詰め込んでもいいことない
例えば予約に空き時間はあるけどご希望のメニューだと30分足りない枠しか空いてない時、
①お断りする
②30分早く終わらせる
③別の提案をする
と選択肢があると思います
売り上げを考えると②がいいです
僕も以前はやってました
が、絶対後悔します‥
やはりどこかで妥協が出てくるし、最悪な場合は次のお客様をお待たせしてしまいます
できれば③を選択して今1番優先するメニューだけでもして他は別の日にするがいいと思います
これも以前の話ですが当日予約は空いててもお断りする場合もありました
これは予約を前もって入れて頂きたいからです
前もってお迎えする準備がしたいからです
1度でも当日受けてしまうと次回もまた当日にお電話頂くことになります
前もって予約をもらわないと空いてないと印象づけるために心苦しいですがあえてお断りをしてました
営業時間外・メニュー表にないメニュー
これも同じように一度すると二度目が断りにくくなるからです
どうしてもの時は今回は特別だからとお伝えします
例えば遅い時間の予約や部分カットなどです
臨機応変に対応するべきでしょうが後々後悔しそうなことは最初からしないように心がけてます
当日のメニューの追加
これも無理はしません
次の方をお待たせする可能性があるのであれば
お断りします
シチュエーションによっては難しい判断だと思いますが何を最も大切にするかを考えると売り上げではありません
できると言ってできなかったり、色んな人に迷惑かけるくらいなら初めから断る勇気が大切です
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